和面揉面相关视频 原版女人揉面的视频

主料：面粉1500g、酵母5g

和面方法：

1、首先我们要准备好发面馒头，所需要的高活性干酵母，这种发酵粉在市场上普遍有卖，价格很便宜。

2、还要准备好发面所需要的容器，最好是选用一个，密封严实带盖子的发面容器，还要准备一个搅拌和面所需要的碗和筷子。

3、要制作发面馒头的前提，是要和面，准备好碗和盆子面粉发酵粉筷子，把发酵粉倒入准备好的碗中，按比例将发酵粉和水用筷子调配均匀。

4、现在我们可以把准备好的面粉放入和面盆中，重点是加入成比例的适量的水和调配好的发酵粉倒入盆中，应该说是已经在碗中调配好的发酵粉和水，适量少许的倒入放好面粉的面盆当中，要用筷子大概的搅拌一下。

5、要用筷子一边搅拌面盆里面的面粉，一边加入适量已经调配好的发酵液，用筷子反复的搅拌均匀，然后还要结合用双手反复的揉捏和面，直到最后将面粉和成一团面团，将面盆里的面粉全部揉搓均匀，行程表面光滑的面团，初步完成和面的过程。

6、注意如果面盆里的面粉水太多了，面和稀了，可以再往面盆里加些干面粉中和均匀一下。

7、然后再在面盆里反复的揉搓面团，直到将面盆里的水分和面粉揉搓吸收进面团里，使面团揉搓的软硬适度，便于以后面粉发酵使用。

8、将在面盆中已经大致和好的面团，在反复的揉搓均匀，做到面光手光和盆中光洁干净，才能最后将和好的面团放在案板上，如果面团和的还不够均匀，还可以继续将面团放在案板上，再反复的揉搓和好，直到均匀光洁为止。

9、最后一步，将感觉已经和好均匀的面团放入事先准备好的发面用的容器当中，将发面盆的盖子盖严，这个发面的和面过程就算完成了。

和面的方法如下：

抄拌法

抄拌法是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手在坑内由内向外抄，再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。抄拌时，要用力均匀，手不沾水，以粉推水，促使水粉结合。这时再加第二次水，继续抄拌成结块状，然后将剩下的水洒在面上，揉搓成团，达到“三光”，即盆光（或案板光）、面光、手光。

调和法

面粉放在案板上，中间掏个坑，掺入较多的水，用一只手，由内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪片后，再加适量的水，和在一起，反复揉搓成团。

搅和法

搅和法主要用于热水面团和烫面调制。

①在盆内或案板上和面：中间掏一个坑，一手拿小面棒，一手倒开水，边倒开水边用小面棒搅合，动作要快，使水。面尽快混合均匀，然后再用手搓成团；

②在锅内和面：锅置火上，待水浇沸后，一手拿小面棒，一手将面粉慢慢倒入锅中，边倒面粉边用小面棒快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水汽收干为止。

面点制作基本操作手法——揉面篇

和面后，因面粉大部分吸水不均匀，不够柔软滑润，达不到制品的要求，因此需要揉面的过程。

揉面的目的就是使各种原料混合均匀，使面粉中的蛋白质充分吸水，形成弹性的面筋网络，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。

目前，大部分单位已用机器搅拌代替人工和面、揉面操作，工效高、速度快、质量好。但即使是机器搅拌出来的面团，在制作点心的过程中还要反复揉一下。

揉面时两脚分开，站成丁字步，上身稍弯曲，身体不要靠在案板上，便于用力。

揉面的方法有五种：揉、捣、揣、摔、擦

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揉

揉又分双手揉和单手揉两种，前者较多用。双手揉法式用双手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开。一边向前推动压开面团，一边将压开的面团揉透为止。

捣

捣即是双手握拳，在和面后的面团各处用力向下捣压，力量越大越好。当面团被压开，折叠好再继续捣压，如此反复，至面团捣透上劲。

揣

揣就是双手紧握拳头，交叉在面上揣压，边揣、边推、边压，使面团向左右两边摊开，然后从外向内卷拢再揣。揣比揉对面团用力大，揉制大量的面团时，一般都要结合揣的动作。

摔

摔是双手拿住面团的一头或两头，举起来，手不离面用力摔在案板上，摔匀为止，摔时，面团受力大，形成的面团筋力强。

擦

擦主要用于干油酥调制。在案板上把面粉和油脂混合后，用掌跟把面团一层一层向前边推边擦，面团推擦开后，再回卷成团，重复推擦，至面团擦匀、擦透。通过擦可以增强物料剪得彼此粘结，减少松散状态。

揉面关键：

①必须使粉料中的各种辅料均匀地分布在面团中；

②揉面时，用力轻重要适当，要用“浮力”，特别是发酵蓬松面团更不能死揉，否则成品将出现僵硬块；

③揉面时要始终保持一个光洁面，不要无规则乱揉，否则不仅外观不完整、无光泽，而且还破坏面筋质网的组成。

这个问题问得比较笼统，不同的面食有不同的技巧。从面团醒发方面来说有发面的有死面的，从口感上来说有软的有硬的有酥的，从味道上来说有甜的有咸的有奶香的、有南瓜味红薯味当然还有原味的……不可枚举。不同的面食和面方法不同，自然也会有不同的技巧。下面把我能想到的跟您分享一下。

1、放盐。放盐是为了增加面团的筋性，使做出来的面食柔软而有嚼劲。基本上，不论发面死面，和面时放点盐这一技巧都适用。

但是，盐放多了会破坏酵母活性，影响发酵。所以要少放，一般来说，一斤左右的面粉，你放2克左右的盐就足够了。

2、放白糖。这主要是针对做发面面食来说的。和面时放少许白糖可以增加酵母的活性，促进面团发酵，而且蒸出来的馒头会有微微的甜味。（个人感觉似乎也会更白更细腻一些，不知道是否心理作用)

3、猪油。发面面团，在和面时揉一点猪油进去，蒸出来的馒头包子会更加松软、细腻、洁白。

当然，做一些糕点或者酥饼之类的，也可以放猪油，那它的作用主要就是为了起酥了。

不过，貌似现在大家不是常吃猪油了，家里并不常备，那么用植物油代替也是可以的，不过味道、效果上就会有点差别。

4、植物油。植物油和猪油的作用是类似的，不过在做油饼、酥饼等一些面食时用得更多一点。比如在做一些烙饼时，和面的时候加一些油进去，烙出来的并会起层，很酥。

5、牛奶/奶粉。可以用牛奶代替水来和面，尤其是蒸馒头时，蒸出来的馒头就是香喷喷的奶香馒头啦，尤其适合给孩子做面食时用。

6、南瓜泥、胡萝卜泥等。将南瓜切块蒸熟，碾成泥，（带冷却至不烫手加入酵母粉化开)倒入面粉和面即可。和面时不要急着加水，一般情况下南瓜泥中的水分足够了。如果水分可以再加点水或牛奶。

含水量比较高、味道又比较甘甜的一些蔬果都可以这么用。

以上就是关于各种面食和面时常用的一些技巧及添加的东西，希望对您有所帮助。